自家製の牛丼がイマイチな理由を考える: みじかめっ！なんJ
1 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 14:56:23.58 ID:17vHbLnL0.net
肉が厚すぎてアカンのやろか
2 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 14:57:00.56 ID:IzYcmM290.net
脂身の比率
4 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 14:57:39.96 ID:SEF6TwbB0.net
ワイン入れるんだっけ
5 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 14:57:54.51 ID:yQOQfYmz0.net
砂糖が少ないんやで
外食のは食塩と同量の砂糖が入ってる
外食のは食塩と同量の砂糖が入ってる
6 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 14:59:02.66 ID:17vHbLnL0.net
砂糖というより食感がかけ離れているほうが気になる
8 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 14:59:32.32 ID:lNBFivwZ0.net
ダシタを沢山入れると美味いよ
11 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:00:39.97 ID:17vHbLnL0.net
>>8
味は正直好みであれば何でもいいけど思い描く牛丼みたいな食感が再現できない
味は正直好みであれば何でもいいけど思い描く牛丼みたいな食感が再現できない
13 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:01:20.18 ID:yQOQfYmz0.net
>>11
思い描く牛丼ってなんやねん
思い描く牛丼ってなんやねん
19 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:02:33.46 ID:17vHbLnL0.net
>>13
安っぽくて物足りないけど肉だけが無駄に主張しない牛丼
安っぽくて物足りないけど肉だけが無駄に主張しない牛丼
9 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 14:59:44.51 ID:e1Bu1Vfe0.net
肉の薄さ薄い方が上手い気がする
20 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:02:51.52 ID:ETTwQ3Mu0.net
21 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:03:50.36 ID:nDrcOy4R0.net
スーパーには牛丼屋に使うような肉（牛バラの薄切り脂多め）って置いてないよな
10 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:00:19.92 ID:ndu+Lxvxa.net
ちゃんとワインを入れなアカンで
12 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:01:03.34 ID:RmnmC71j0.net
ワインﾄﾞﾊﾞﾊﾞﾊﾞﾊﾞやろ
14 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:01:31.54 ID:K5aafJ440.net
ワイは家の醤油の味が落ち着く
15 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:02:05.08 ID:lz6V1uF00.net
すき焼き風にしかならんわ
何か牛丼って感じがしない
何か牛丼って感じがしない
16 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:02:16.09 ID:FMHcAYHO0.net
結局エバラに逃げてまう
18 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:02:31.28 ID:d84rxEDl0.net
一度に作る量の違い
22 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:03:57.19 ID:CfhlvErv0.net
ワイはこれよりも自家製の醤油ラーメンがイマイチな理由が知りたい
23 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:04:04.51 ID:F6Ksqjdg0.net
たまねぎをくたくたに煮込むとええで
24 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:04:14.19 ID:17vHbLnL0.net
言うなれば
店 米3：ツユ3：肉4
家 米1：ツユ3：肉6
って感じで煮込んだ肉食っている印象ばっかりになる
店 米3：ツユ3：肉4
家 米1：ツユ3：肉6
って感じで煮込んだ肉食っている印象ばっかりになる
45 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:10:53.70 ID:rLvMDIOGx.net
>>24
また収束してしまったのか
また収束してしまったのか
26 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:04:38.65 ID:z/urg85r0.net
ごはんちゃう？
あっちは汁吸う用に一般家庭より固めに炊いてたり、元々固めの米だったり
あっちは汁吸う用に一般家庭より固めに炊いてたり、元々固めの米だったり
25 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:04:25.94 ID:+vi1O/CW0.net
ええ肉を使わんのがポイントや
27 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:04:41.50 ID:FrLPQZuo0.net
牛丼屋で働いてたけどショートプレートって半分以上脂身の部分だからカルビとかバラの脂身だらけの肉で作るんや
油が大量に出てくるから綺麗に取り除くんやで
油が大量に出てくるから綺麗に取り除くんやで
34 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:07:40.25 ID:17vHbLnL0.net
28 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:04:45.45 ID:L7J6Oq880.net
正直ちゃんと出汁使ったお上品な味よりも
牛肉！醤油！砂糖！みたな適当な味のほうがすき
牛肉！醤油！砂糖！みたな適当な味のほうがすき
29 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:04:47.65 ID:XTiqmbni0.net
圧力でﾌﾟｼｭｰよ
32 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:05:50.61 ID:tiSoDywm0.net
店は一度に沢山仕込むから美味くなる説
37 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:08:40.93 ID:zE1AT8bj0.net
40 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:09:30.59 ID:FrLPQZuo0.net
>>32
最初は醤油の真っ黒なタレだから大量に煮込んで肉汁（ドリップ）がタレに流れて薄茶色のタレになるからなあ
少量煮込んでもしょっぱい
夜中や朝方の牛丼がしょっぱくて昼過ぎや夕飯時の牛丼がまろやかなのは煮込んでる肉の量の違い
最初は醤油の真っ黒なタレだから大量に煮込んで肉汁（ドリップ）がタレに流れて薄茶色のタレになるからなあ
少量煮込んでもしょっぱい
夜中や朝方の牛丼がしょっぱくて昼過ぎや夕飯時の牛丼がまろやかなのは煮込んでる肉の量の違い
35 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:07:58.42 ID:yQOQfYmz0.net
たくさんつくると旨くなるってのは科学的根拠はあるんかね
39 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:09:07.47 ID:17vHbLnL0.net
>>35
大衆料理って量が減るほど味付けシビアになるし大量に作って大味なほうがおいしい場合あるよ
大衆料理って量が減るほど味付けシビアになるし大量に作って大味なほうがおいしい場合あるよ
36 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:08:20.19 ID:WfKVzRbM0.net
逆に最高級の肉と味付けを施した牛丼がどんなものになるのか
食ってみると結構がっかりしそう
食ってみると結構がっかりしそう
38 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:08:42.77 ID:EZQ4ZwwT0.net
母ちゃんが作る牛丼はなぜにんじんや白滝が入るのか
46 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:12:45.72 ID:IzYcmM290.net
>>38
そら食べる人の健康考えてるかどうかの違いやろ
そら食べる人の健康考えてるかどうかの違いやろ
41 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:09:31.17 ID:h2AeJs1T0.net
クックパッドのレシピで作ってるけど普通においしいぞ
44 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2014/12/06(土) 15:10:50.76 ID:17vHbLnL0.net
牛丼（すき焼き）だからね、仕方ないね