【悲報】炒飯警察「最初にご飯と卵を混ぜておけばパラパラになりますよ」←これ: みじかめっ！なんJ

炒飯警察パラパラをやたら押し付けてくるけどいうほどパラパラにしたいんかって

これはボソボソになるからやっちゃダメ

何度言ったらわかるんや？
家でパラパラ炒飯はムリ

>>6
これどうよ

>>6
いける？

>>6
やったことないけど
今度やってみるわ

>>6
水油に先混ぜは悪くは無いが結局飯に左右される呪縛は払えない

要するに低アミロース米を多めの水で炊いた日本家庭にありがちな飯だと問答無用で失敗する

中華鍋とカセットコンロ使え
米は小さい茶碗一杯分にしろ

男ってやたら炒飯に拘るよね
毎日の献立も作れないのに

なんかチャーハンしっとり派の方が通みたいに見えてきて嫌なんやが

そもそもパラパラがいいという常識を疑え！

飯の質に関わらず絶対的な成功を狙うなら、飯は水で洗う（晒す）

米同士がほぐれて表面のぬめりが取れたら笊に入れて麺類の要領でしっかり水を切る
普通に準備したフライパンで調理する

火は最後の一瞬以外は常時弱火、洗った事で表面のぬめり（ベタベタ炒飯の原因）
は落ちてる、温度を上げて米表面の組織を積極的に潰してしまうと中からヌメリが
出て来て再びベタベタになる

ジャポニカ炒飯は科学的にはアミロペクチンをどう黙らせるかの駆引きでしか無い

油多めにしないとパラパラにならんし別にパラパラにならんでもええやろ

もうめんどくさいから焼き飯でいいや

アミロペクチンを抑え込む方法としては

TKGモドキや油先掛け油大量使用等のテクニックが有るがどれもコシヒカリを
多めの水で炊いた日本家庭にありがちな米に対しては十分で無い

完璧にアミノペクチンを封じ込みかつショボい家庭用コンロで安定した結果を
出すには「洗って弱火で」が最善

熱したフライパンに卵入れて、すぐその上に米をおいて、ヘラで卵ごとほぐすわ

米炊くときに油入れとくんや

ポイントとしては水油卵等でバラバラになる程度の飯なら強火全開でアミロペティンを捻じ伏せても勝てる

つまりこの程度のテクニックで勝てる飯ならどんなやり方でも上手く行くし、逆に言えば先に書いた様な
柔らかい飯に対してはどれも等しく「負ける」

それパサッとするから嫌いや
しっとりほろほろが好き

パサパサになるとレンゲで崩す感覚味わえなくなるから程々でええ

試したくなってきたが炊いた米が無い

パラパラとかいう幻想

結局ご家庭ではニチレイの冷凍チャーハンが一番うまいという結論になるんやな

パラパラより味付けの方が重要だろ

イッチ分かっとるわ
パラチャーに必要なのは油と熱やからな

てかマジで炊いた後のお米を水で洗うのか！？
嘘じゃないよな？